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“大连必点菜”评审专家委员会第十五次菜品研讨会

ccroc1 地方新闻 2020年01月14日
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“大连必点菜”菜品暨“连菜”菜系评审委员会第十五次菜品研讨会于12月20日召开,会议汇总昨日到餐饮企业京味楼、呼盟全羊、大连朴真菜馆、孟哥焖子、显铭家宴的菜品审核情况。

出席本次会议的专家有:主任盖喜云、秘书长于政礼、副主任张家维、副主任秦建民、专家王久玉、专家周志猛、专家陈学勇、专家尹玉祥。

京味楼

01

审核菜品

兰花爆螺片

豆泥秋葵

堂灼多宝鱼

腐皮黄鱼卷

02

审核情况

兰花爆螺片建议螺片加量;豆泥秋葵造型精致,口味需再稍加调整;堂灼多宝鱼蘸取汤汁食用,现场指导,鱼面白面朝上,黑面朝下;腐皮黄鱼卷色金黄,松脆可口。

A组

专家

盖喜云、于政礼、秦建民、王久玉

孟哥焖子

01

审核菜品

孟哥豪华焖子

孟哥经典焖子

02

审核情况

原料使用地瓜粉,配料为芝麻酱与大蒜汁水,经典焖子原汁原味,豪华焖子加入含有馅心的牛肉丸,微含孜然味道,香辣扑鼻,颇有余味。

显铭家宴

01

审核菜品

秋葵海螺片

紫菜海蛎酥

02

审核情况

秋葵海螺片造型精致,口感松脆;紫菜海蛎酥,海蛎子炸的稍过显干,紫菜酥脆,但造型不够精致,紫菜未能包住海蛎子。

03

专家挖掘菜品

葱烧大连鲍

清蒸渤海湾刀鱼

茶香焗梅肉

指导意见:葱烧大连鲍大葱结需再细致处理,去掉鲍鱼嘴;清蒸渤海湾刀鱼姜蓉呈黄色,摆成龙形,需鱼肚朝上鱼背朝下;茶香焗梅肉摆盘需更精致一些,略微减少茶叶用量。

B组

专家

张家维、周志猛、陈学勇、尹玉祥

呼盟全羊

01

审核菜品

烩全羊



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