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他被誉为大连烹饪界一代宗师,有四道菜直接被列入国宴菜

ccroc1 地方新闻 2020年01月15日
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说起大连菜,总是和鲁菜有着扯不断,理还乱的渊源。就像大连的历史发展中,闯关东,一定是一个重要的阶段,也正是从那时候起,大连这个沿海的小城市,有了大量山东人的存在,而我们今天要说的这位被誉为大连烹饪界的一代宗师,同样是来自山东,扎根大连之后,却成为了大连烹饪界的一个传奇,他就是牟传仁。

牟传仁生于1931年,而19岁的时候,就从山东老家追随前辈们的脚步来到了大连。那时候,大连大大小小的饭店中,大多数的厨师都是山东人,而牟传仁也选择成为了大连饭店的一名学徒,每天和洗完,择菜这些杂活打上了交道,一做就是3年,因为他勤快,能干,师满生喜欢,就把他调到了后厨,这让他真正有机会接触到厨师这个行当。而在老一辈的厨师中,鲜有经历过如今这样诸如新东方之类的科班培训,而更多的,是靠自己的慧根,多多观察,偷师学艺,更要经历严格的基本功训练,不在切墩的位置上坐上几年,根本没有机会接触到大勺,就这样,牟传仁从勤杂工,到杀鸡,刮鱼鳞,再到切墩,一晃几年的光景,让他练就了一手好刀工,也为日后成为一名顶级的厨师,打下了最好的基础。

1979年,已经年近半百的牟传仁在烹饪界早已声名鹊起,先后在大连海味馆,站前饭店,四川饭店留下身影的他,正式调任大连群英楼的经理,而群英楼这座老店,也正是在牟传仁老爷子的带领下,走向振兴,牟传仁视饭菜质量和企业信誉为生命,一丝不苟,精益求精。他身体力行,每天跟在厨房掌灶,恢复厨师带级顶岗操作,更不允许一丁点偷工减料,哪怕最微小的细节也不放过,也正是如此,彼时的群英楼,生意红火,天天爆满,成为大连老菜历史上占有举足轻重地位的一家老店。

随着大连的发展,群英楼在上世纪90年代,终究消失在人们的视线当中,而牟传仁老爷子,也已过花甲之年,到了退休的年纪,随着各种品牌,各大菜系登陆大连,餐饮界百花齐放,可老大连菜,却渐渐失去了光芒,而牟传仁为了能让大连菜继续流传下去,更是在西南路开起了以自己名字的命名的饭店,同时还坚持为有志做好大连菜的厨师们传授技艺,力争在有生之年,为大连菜培育更多优秀的传人,让人泪目。

如今,牟传仁老爷子已与世长辞,而西南路红极一时的牟传仁大酒店也关门歇业,甚至陷入欠薪,欠款的漩涡当中,而其后人开的牟传仁饭庄,依然会成为很多人宴请宾客,吃大连老菜的选择之一,然而,如同消失在大连历史长河中的群英楼一样,有很多东西,终究回不去了。



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标签:大连   厨师

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